Patrick Agostini is een volharder. Steevast wordt hetzelfde productieproces gehanteerd : de druiven worden met de hand geplukt en tweemaal nauwkeurig gecontroleerd zowel in de wijngaard als in het productiecentrum, met zorg onritst en gekneusd, het fermentatieproces in op een temperatuur van 28°-32° gecontroleerde inox vaten en dit gedurende 8 dagen en maceratie gedurende 21 dagen. De malolactische fermentatie gebeurt in eiken vaten en de rijping van de wijn in nieuwe eiken vaten gedurende 14 to 20 maanden vooraleer wordt gebotteld. Een kleine wijziging in de keuze van de druiven : naast de cabernet sauvignon en de syrah (franse invalshoek, verwijzing naar de Franse nationaliteit van de wijnbouwer P. Agostini) wordt nu naast de aragonez ook voor de trincadeira gekozen. Zoals we van Quinta do Francès gewoon zijn : een topper !